江米面炸糕是一道广东特色小吃，以江米面与面粉为主料，经过搅拌、醒面、发酵之后，加上适量的红枣或豆沙馅，再用油炸而成。这种食品外皮金黄 crisp，内里绵软甜香，十分美味，受到广东市民的喜爱。
材料准备
1. 江米面120克；
2. 面粉30克；
3. 白糖20克；
4. 干酵母3克；
5. 温水150克；
6. 红枣或豆沙馅适量。
制作方法
第一步：准备好配料
1. 将江米面、面粉、白糖、干酵母混合均匀。
2. 往混合物中慢慢倒入温水搅拌至均匀，放置静止15分钟左右让其自发。
第二步：揉面
将醒好的面团放到案板上，揉搓几分钟至面团光滑有弹性，再分成小份待用。
第三步：包馅
1. 将每一份的面团搓圆，压平后加入红枣或豆沙馅。
2. 用手将面团包住馅料，充分揉合均匀成糕。
第四步：油炸
1. 在平底锅内倒入足够的油，约一半高度即可。
2. 加热至7、8成热，放入制作好的糕，小火慢慢煎炸。这里需要多次翻转，以确保两面都煎炸均匀。
3. 煎炸至糕变色金黄后捞起待沥干油分，装盘即可食用。
小贴士
1. 醒面要足够时间
江米面炸糕的面团是通过发酵来达到松软有弹性的效果，所以发面的时间要足够长，不然糕裹馅后又饱满又蓬松的香甜口感就无从谈起了。
2. 煎炸技巧
油的温度要适中，过热容易糊掉；过冷则会导致表面不易金黄，贫泛淡。建议炸制时要多次翻转，煎炸至两面呈现金黄色即可取出。
最后，就可以享受你自己亲手制作的美食了。这是一种南方特色小糕点，在东南亚华侨社区也很常见。该特色小吃做法简单，口感美味，非常适合在家或者聚餐汇聚这成为大家的欢聚之物。