酱牛肉是一款非常受欢迎的传统美食，特别是在中国的川菜中。如何在家做出又好吃又嫩的酱牛肉呢？下面将为大家分享一些小窍门。
选材精选
选材关键是选用新鲜的食材。选择新鲜的牛肉，可以让做出的酱牛肉更加嫩滑可口。最好选用筋少、肉质细腻的肉类。在切牛肉的时候，切成较薄的片状，这样不仅容易烹制，也能保证牛肉入味更加均匀。
腌制讲究
腌制酱牛肉时注意不能放过多的盐，否则会影响肉质嫩度。在腌制过程中要不断地揉搓，这样盐才能完全渗透到牛肉的内部。可以加入适量的生姜片和料酒，有利于增加牛肉的香气和口感。将腌制好的牛肉平铺在平底器上，可以帮助腌制味道更加入味。
炖煮技巧
将腌制好的牛肉放入锅中，加入清水。在即将开锅的时候撇去浮沫，然后调入适量的酱油、冰糖和料酒，搅拌均匀即可。煮的时间一定要长，如果太急，则容易让肉粘连在一起，反而口感不佳。可以在煮的过程中适当的加入一些干辣椒、花椒等调料，增加味道。待煮好后，浸泡的时间也不能太久，否则会失去原有的口感。最后装盘，可以根据个人口味加入葱姜丝和香菜等作为点缀。
以上是关于如何在家做好吃又嫩的酱牛肉的小窍门，欢迎大家尝试。