黄鳝是京杭大运河流域普遍的一种江河鱼类，在中国南方经常出现在餐桌上，因为它的肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美。其中，红烧黄鳝是一道很受欢迎的家常菜品。
选购及准备
首先，要选择新鲜的黄鳝，肉质颜色偏红的是比较好的。然后，为了去掉泥腥味，黄鳝需要在清水中泡一段时间，一般30分钟左右即可。
接下来，将泡好的黄鳝取出，用清水冲洗干净，切成均匀的小段，备用。准备香菜、大葱、姜片和蒜末，待用。
烹饪过程
Step 1: 在锅中倒入适量油，加热后，将黄鳝段放入锅中煸炒，直到黄鳝变色，渗出些许油脂，然后捞出备用。
Step 2: 准备炖锅，倒入清水，加葱姜片和少量盐，煮开后将黄鳝放入炖锅中，大火烧开后转成小火慢慢炖煮。
Step 3: 在锅中再加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖、料酒和几片桂皮和八角，慢慢煮沸。然后尝一下汤汁味道如何，如果觉得咸了可以加入适量的清水调整一下味道。
Step 4: 最后，在黄鳝上面撒上一些蒜末和香菜，加入少许食醋，即可出锅。
温馨提示
1. 红烧黄鳝的烹饪时间比较长，因此需要不断观察火候，调整火力以及翻动鱼段。
2. 桂皮和八角的作用是增加汤汁的香味，不喜欢可以省略。
3. 蒜末和香菜是这道菜的点睛之笔，一定要加哦。
红烧黄鳝是一道美味可口，经典的南方土菜。希望喜欢吃黄鳝的朋友们可以尝试一下，自己动手做一碗红烧黄鳝，增加家庭的温馨和乐趣。