黄鳝鱼是一种高蛋白、低脂肪的健康食材，营养丰富，味道鲜美。今天，小编为大家介绍一下如何做出口感嫩滑、味道香浓的红烧鳝鱼段。
准备材料
1. 鳝鱼：清洗干净后斜切成段，入鸡蛋液中腌制；
2. 姜葱蒜末：可根据个人口感选择加减；
3. 料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、生姜片、水淀粉。
烹饪步骤
1. 热锅凉油
将烧锅烧热后，倒入适量油，将鳝鱼段均匀散开，慢慢煎至两面金黄色捞出备用。
2. 炒香调料
用同一个锅再次倒入少量油，加入姜葱蒜末爆香，炒至呈金黄色，倒入适量料酒炒匀。
3. 加调料烧制
加入适量生抽、老抽、糖、盐、鸡精搅匀，加入一定量水，再次煮开后倒入煎好的鳝鱼段中，加入几片生姜，翻炒均匀，小火焖煮10分钟让汁水入味。
技巧提示
1. 先用鸡蛋液腌制鳝鱼段，可以增加口感嫩滑度；
2. 煎鳝鱼时要慢慢煎至金黄，这样能保证鳝鱼不发黑，有一定的美食颜值；
3. 小火焖煮的时间不能太长，否则鳝鱼容易散掉，建议10分钟左右即可，也可根据个人喜好调整。
这道红烧鳝鱼段，口感嫩滑、味道鲜美，是一道美味佳肴。朋友们不妨试一试吧！