淮扬菜是全国八大菜系之一，源于中国江苏淮河流域的民间饮食文化。其以精细、清爽、鲜嫩、独特味道而受到广泛赞誉。今天，我们来认识一下淮扬菜的特点。
精致典雅
淮扬菜以其精细、典雅的外观给人留下了深刻的印象。在制作过程中，锅子选用铁锅，火候掌握得当（既不提前发黑也不提前烧焦），食材选用时鲜肥嫩。这些都使得淮扬菜做出的菜肴牢固地站在了“精致典雅”这个特点上。如果要描述淮扬菜的外观，那么可以用“香、脆、软、糯、嫩、滑、酥、焦”这样的词汇来形容。
鲜美清爽
淮扬菜的食材通常以海鲜、鲜水蔬菜为主，且选用时必须是新鲜无比的。因此，淮扬菜是一种以鲜爽而著称的烹饪风格。用材讲究，掌握火候，精心搭配调味，这些方法让淮扬菜保持了神清气爽和口味鲜美的特点，让人食欲大增。
注重原汁原味
淮扬菜的烹制过程杀菌少油，用料鲜嫩，且烹制时间控制得当，所以会把食材的天然色泽、营养成分和口感释放得淋漓尽致，组合出各种令人惊喜的口味。在淮扬菜的食材中，砂锅土鸡汤、芦笋、小黄鱼等都是由于被认为具有高营养、低脂肪而收到了广泛的青睐。此外，淮扬菜的基本口味偏向清淡，是在保持食材原汁原味的基础上，实现了菜品的风味丰富。
总之，淮扬菜以其精细、鲜美、纤巧而著称于世，以其精湛的烹饪过程、完美的味道而被人们所喜爱。不管你是否是一名烹饪爱好者，淮扬菜的口感和风貌都值得一试。