滑溜肉片是一道江苏的传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜以肉片入味厚重、肉质鲜嫩、口感滑溜而著称，是人们钟爱的一道美食。
原料准备
制作滑溜肉片需要用到瘦肉、淀粉、蛋清等食材。其中，肉必须要选用瘦肉，切成薄片，并用刀背轻轻的拍打，使肉片变得更加柔软细嫩。淀粉和蛋清的比例决定了肉片的口感，建议使用两两相等的比例混合。此外，还需要准备一些葱姜蒜、酱油、料酒等调味品。
制作过程
1.将肉片放在碗中，加入淀粉和蛋清，拌匀腌制10分钟左右。
2.锅中倒入适量油，烧至八成热，放入肉片小火滑炒，直至卷曲、变色，炒出香味。
3.捞出炒好的肉片，倒出多余的油，锅内留底油，放入葱姜蒜爆香。
4.加入少量的酱油和料酒，倒入适量水或汤，烧开后转小火，放入炒好的肉片，加盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。
食用提示
制作滑溜肉片时需要注意以下几点：
1. 肉切片要越薄越好，这样才能更好的入味。
2. 肉片腌制的时间不宜过长，否则淀粉会渗出液体，影响口感。
3. 炒肉片时，应先将锅烧热再下油，这样做可以防止肉片粘锅。
4. 加入水或汤时，一定要等到水开后再转小火炖一段时间，这样炖出的肉片口感更好。
5. 吃的时候，搭配米饭或面条搭配食用，更加美味。
滑溜肉片的做法虽然比较简单，但要想做出一道美味的滑溜肉片，也需要一定的细心和耐心。相信只要您认真按照以上步骤来制作，一定可以做出一道口感鲜美、色香味俱佳的滑溜肉片，让您的家人和朋友都大饱口福！