老豆腐是一道家常菜肴，口感鲜美，易于做，深受广大食客的欢迎。这道菜肴选用的豆腐要用老豆腐，它有一种独特的味道，需要在配料和烹饪过程中细心体味，才能烧出外焦里嫩、香味扑鼻的好滋味。
准备工作
将老豆腐切成小块，放入开水稍微煮一下，再用凉水冲洗干净，备用;准备适量的葱姜蒜，切末备用;准备1个鸡蛋，将蛋黄和蛋白分开，并搅打均匀，备用;准备剁碎的肉末、虾米仁、香菇切丝、豆腐乳汁等，备用。
烹饪过程
热锅冷油，下葱姜蒜末爆锅，待出香味后加入猪肉末，炒至变色，加入少量生粉翻炒均匀（可起到锁住肉汁的作用）；再将海米、香菇翻炒几下，接着放入老豆腐块，翻炒一分钟左右；加入豆腐乳汁翻炒均匀后，淋入清水或者鸡汤，让汤汁大火烧开，调入盐和味精，拌匀，用水淀粉勾芡；最后加入蛋清，翻炒数下就出锅了。
烹饪技巧
1.切好的豆腐需要用开水稍微煮一下，再用凉水冲洗干净，以去除豆腥。
2.在加菜之前，先用油把肉末炒至发黄，增加肉香。
3.加清水或者鸡汤时，不要太多，以盖过豆腐即可，否则影响豆腐的口感。
家常老豆腐味道鲜美，操作简单，可以根据个人口味加入适量的配料，做出自己的特色老豆腐。希望大家喜欢！