花甲是一道非常受欢迎的海鲜美食，味道鲜美，而且营养丰富。辣炒花甲是一种家常做法，用料简单，口感香辣鲜美，深受人们喜欢。下面就和大家一起分享一下如何把花甲炒得更好吃。
1.选择新鲜的花甲
在购买花甲时要选择新鲜的，外壳没有破损、没有腥味的花甲。当花甲靠近你时，你会闻到它的海洋气味。如果你在市场买花甲，请确保你只选择新鲜的。如果你不确定这个花甲是否值得购买，请询问卖家关于花甲的信息。
2.清理花甲
将花甲清理干净很重要。如果你无法把花甲的黑线去掉，炒出来的花甲会有很多的沙子和泥土味。要先放清水泡30分钟，把沉淀物浸泡干净。然后，用刀片轻轻划开花甲顶部，取出脏物。花甲顶部中心的脏物很容易取出。然后，再往灶台里面倒点清水，小火蒸20-30秒，直到花甲壳微微裂缝。
3.炒制辣炒花甲
在一个炒锅中，加入适量油，烧热之后加入干辣椒、葱姜末等香辣调味品爆香；接着加入花甲子，开大火炒制。半分钟后，加入鸡精、绍兴酒、盐和一些花椒，然后加入蒸好的花甲和蒸花甲的水（去掉泥沙），稍加翻炒，炒到所有的花甲都打开，表皮上覆盖的粉末全部消失，就可以关火了。再放入一些青蒜叶进行拌炒，加入味精和醋，淋上香油即可。
以上就是我家常做法，希望对大家有所帮助。记得做好这些步骤，你炒出来的花甲肯定会更加美味哦。